Feuerbohnensalat mit Canihua
Da laufe ich letzens durch den REWE und mir fallen Feuerbohnen und Pintobohnen in den Einkaufskorb....
Keine Ahnung, was man mit Feuer- oder Pintobohnen macht, aber ich musste sie einfach kaufen.
Die Feuerbohnen sahen so toll aus mit ihrer Marmorierung, die sie leider beim garen verloren haben.
Die Pintobohnen gingen "mal so" mit. Mittlerweile habe ich mir überlegt, dass ich damit ein weißes Chili mache. Aber ich schweife ab. Zurück zu den Feuerbohnen.
Inspiriert von einem Rezept auf "The vegan Foodnerd" habe ich den "Feuerbohnensalat mit Canihua" für Euch erfunden.
Rein theoretisch mag ich ja so Gerichte nicht, bei denen ich am Vortag schon wissen muss, was ich mache und Bohnen einweichen muss. Aber hier war es eigentlich egal. Wenn die Bohnen eingeweicht und gekocht sind, dürfen die auch gerne einen Tag in der Marinade ziehen, wenn man den Salat nicht gleich macht.
Der Canihua ist schnell gekocht und die frischen Zustaten im Nu geschnibbelt. Das Dressing zu machen dauert keine 2 Minuten....
Mit Pumpernickel Brot ist das ein echt schmackhaftes Abendessen.
Wer auch bei "The vegan Foodnerd" vorbeischauen möchte. Hier ist die Webadresse:
https://theveganfoodnerd.com
Zutaten
- 250 g Feuerbohnen
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 100 g Canihua (Babyquinoa)
- ½ Zitrone
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Avocado
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Senf
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Die Feuerbohnen über Nacht einweichen, kurz im Sieb kalt abspülen und dann ca. 2 Std. bei geringer Hitze weich kochen. Danach mit Olivenöl, zwei zerdrückten Knoblauchzehen, dem Saft einer Zitrone, Pfeffer und Meersalz marinieren und ziehen lassen.
- Den Canihua kurz in einem Sieb mit kalten Wasser waschen, dann in 300 ml Wasser kochendem Wasser mit einer halben Zitrone ca. 15 Minuten köcheln.
- Die rote und gelbe Paprika würfeln, die Petersilie hacken und die Avocado vierteln und in bissgerechte Scheiben schneiden. Canihua, gewürfelte Paprika, Avocado und Petersilie zu den Feuerbohnen geben und unterheben.
- Aus dem Senf, Balsamico und Ahornsirup eine Marinade herstellen und unter den Salat rühren.
Tipp:
Dazu passt Pumpernickel Brot.
Wem der Canihua zu "grieselig" ist kann auch normalen Quinoa (weiß oder bunt) verwenden.
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