Mungbohnen mit Kokos

Wenn ich im Biomarkt etwas sehe, was ich noch nicht ausprobiert habe kaufe ich das gerne mal und google mich dann durch das Internet um ein Rezept dazu zu finden.

So auch bei den Mungbohnen. Und siehe da. Alles Zuhause... und los gehts.

Mungbohnen (Mungobohnen) sind ein beliebtes Nahrungsmittel aus Asien.

Ursprünglich kommen die Bohnen aus Indien, und werden auch Jerusalembohne oder Lunjabohne genannt. Innerhalb der Familie der Hülsenfrüchte gehören sie zu den Schmetterlingsblütlern.

Die fettarmen Mungobohnen haben wenig Kalorien und sind reich an Ballaststoffen. Darüber hinaus haben sie einen hohen Eiweißanteil und beinhalten Vitamine und Mineralstoffe.

Der Mungbohne werden viele gesundheitlich wertvolle Eigenschaften zugesprochen. Sie kann Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck, Burn-Out und weiteren Zivilisationskrankheiten entgegen wirken. Ebenso entschlackt die Bohne den Körper, was wichtig für die Entgiftung ist und somit eine Anti-Aging-Wirkung verspricht (Detox).

Den ganzen Artikel findet Ihr hier:

https://www.reishunger.de/wissen/article/319/mungbohnen

Es ist wiklich ganz einfach zuzubereiten und obendrein ist es noch glutenfrei und ayurvedisch, laktosefrei und eiweißreich.

Die Vorbereitungszeit (einweichen) und Kochzeit sind schon etwas langwieriger. Also man muss das Gericht schon planen und kann nicht so einfach drauf loskochen.

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Kochbuch von Raasti Stolze und Mayoori Buchhalter - Ayurveda,

Vegetarisch kochen für Genießer

Gefunden habe ich es bei:

https://vebu.de/essen-genuss/vegane-rezepte/mungbohnen-mit-kokos/

Vorbereitungszeit : 20 Minuten

Einweichzeit Bohnen: 4-12 Stunden

Kochzeit: ca. 1 Std. 45 Minuten

für ca. 4 Personen

Zutaten:

250 gMungbohnen
1 Zwiebel
1 frische Chilischote
1 Stange Lauch
1 ELPflanzenöl
1 TLKreuzkümmel
1 TLSenfsamen
1 TLKurkuma
2 Lorbeerblätter
200 mlKokosmilch
Zitronensaft und Sojasauce
1/2 BundKoriander oder Petersilie fein gehackt (frische oder tiefgefrorene Kräuter)
Salz

Mungbohnen in der doppelten Menge Wasser für mindestens 4, aber maximal 12 Stunden einweichen. Einweichwasser wegschütten und mit 1 l frischem Wasser 1 Stunde kochen. Den Schaum, der beim Kochen entsteht, abschöpfen. Eventuell Wasser nachgießen.

Zwiebel schälen und fein hacken, Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Lauch putzen und in breite Ringe schneiden. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel und Senfsamen dazugeben und 1-2 Minuten rösten. Kurkuma und Lorbeerblätter unter Rühren dazugeben.

Lauch, Zwiebel und Chili zufügen und kurz anbraten. Kokosmilch angießen, verrühren und dann die Mungbohnen dazugeben. Das Ganze noch einmal eine ¾ Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Sojasauce, Salz und den gehackten Kräutern abschmecken.

Schade finde ich, dass die Mungbohnen die schöne grüne Frabe beim Kochen verlieren. Im Endeffekt sieht es dann ein wenig aus wie Linseneintopf. Der Kokosgeschmack fehlt gänzlich.