Kürbis-Süsskartoffel-Auflauf

Im Moment ist der Blog etwas kürbislastig. Aber so ist es nun einmal im Herbst. Und die vielen Kürbissorten wollen auch alle einmal ausprobiert werden. Wobei ich ehrlich gestehen muss, geschmacklich kann ich keine wirklich großen Unterschiede feststellen.

Da ich ausser meinem Kürbis noch Süsskartoffeln hatte, die weg mussten, habe ich schnell einen Auflauf aus Beidem gemacht und hier bekommt Ihr nun das Rezept.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

für 3-4 Personen

Zutaten:

Auflauf:

ca. 900 g Kürbis (Butternut, Muskat, Spaghetti oder Hokkaido)
1 Gemüsezwiebel
ca. 600 g Süsskartoffel
250 g Räuchertofu
2 EL Öl (Raps- oder Olivenöl)
Rauchsalz
schwarzer Pfeffer

Soße:

600 ml Haferdrink
350 ml Gemüsebrühe
50 g vegane Margarine
50g Dinkelmehl
2 Lorbeerblätter
3 EL Hefeflocken
Muskat
Rauchsalz
schwarzer Pfeffer

Topping

Kürbiskerne
getrockneter Oregano

Zubereitung:

Kürbis vorbereiten. Je nach Sorte schälen oder waschen, Kerne herauskratzen und in ca 2 cm große Würfel schneiden.

Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln, Kartoffeln schälen und auch in Würfel schneiden.

Den Räuchertofu klein würfeln und mit 1 EL Öl in der Pfanne scharf anbraten. Dann in eine Schälchen umfüllen und beiseite stellen.

Kürbis-, Kartoffelwürfel und Zwiebel, mit 2 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne (hier kann man gerade die gleiche Pfanne wie von den Räuchertofuwürfeln benutzen) bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten, leicht salzen.

Für die Soße die vegane Margarine in einem Topf schmelzen. Mit einem Schneebesen Mehl einrühren und nach und nach Haferdrink und Brühe aufgießen und immer wieder umrühren. Die Lorbeerblätter zugebenen und die Soße ca. 10 Min. einköcheln lassen und zum Schluss mit Hefeflocken, Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter herausnehmen.

Gemüsemischung in eine Auflaufform geben, Räuchertofu darauf verteilen und mit der Soße bedecken.

Nun noch mit getrockenetem Oregano und Kürbiskernen bestreuen und bei Ober-und Unterhitze, ohne Vorheizen bei 200 °C für ca. 25-30 Minuten auf der mittlere Schiene goldbraun backen.

Tipp:

Aufläufe sind immer etwas stabiler und lassen sich schöner servieren, wenn man sie einen Moment abkühlen lässt.