Rosenkohl-Keese-Tartelettes mit Datteln

Für den Teig:

• 300 g Dinkelmehl 630
  
• 1/2 Würfel frische Hefe
  
• 1 Prise Zucker
  
• 100 g Olivenöl
  
• 1 TL Salz
  
• 100 ml lauwarmes Wasser
  

Für die Füllung:

• ca. 300 g Rosenkohl
• 5 Datteln
• 60 g Räuchertofu
• 6 TL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1/2 TL Chiliflocken
• 150 g Cashewkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tapiokastärke
• 2 TL Kala Namak Salz
• 3 EL Hefeflocken
• 4 EL Apfelessig
• 400 ml Wasser

• Granatapfelkerne

• Die Cashewkerne mindestens 2 Stunden einweichen.

• Für den Teig die Hefe zerbröseln und mit einer Prise Zucker und 100 ml lauwarmen Wasser verrühren und ca. 10 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (muss Blasen werfen). Dann Mehl, Öl und Salz dazugeben und zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppel hat (ca. 30 Minuten).

• Das Wasser der Cashewkerne abgiessen und diese in einem Sieb kurz abspülen und in einem hohen Gefäß pürieren.

• Die Datteln und den Räuchertofu klein würfeln, Rosenkohl putzen, Knoblauch schälen.

• In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und den Räuchertofu scharf anbraten. Mit 400 ml Wasser ablöschen. Die pürierten Cashewkerne dazugeben und verrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.       Nun die Datteln, den getrockneten Rosmarin, die Chiliflocken, das Kala Namak Salz, Hefeflocken, Apfelessig und Tapiokastärke dazugeben und köcheln bis eine cremige Masse entsteht. Die Knoblauchzehen in die Masse pressen und verrühren.

• Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen und kalt abschrecken. Danach die Röschen halbieren.

• Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Den Hefeteig in acht gleich große Teile teilen und acht Tarteförmchen mit ca. 10 cm Durchmesser mit Öl einpinseln. Die Teigstücke ausrollen und in die geölten Tarteförmchen drücken und mit einer Gabel einige Male einstechen.

• Nun die Förmchen mit dem Teig ca. 5 Minuten vorbacken.

• Danach mit der Keesecreme füllen und die halbierten Rosenkohlröschen eindrücken.

• Die gefüllten Tartelettes auf mittlerer Schiene ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen.

• Währenddessen Granatapfel entkernen. Die Tartelettes nach dem Backen etwas auskühlen lassen, aus den Förmchen entfernen und mit Granatapfelkernen bestreut, servieren.

Die Tartelettes schmecken auch kalt gut und eignen sich hervorragend als Mitbringsel bei einer Einladung.

Muss ja nicht immer Nudelsalat sein....