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Rote Bete Risotto

Manchmal hat man so gar keine Lust zu kochen und irgendwie noch nicht einmal um einkaufen zu gehen.

Im Kühlschrank nicht viel, ausser Rote Bete die weg müssen. Also habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht und wurde auch schnell fündig

In einer der Facebook Gruppen habe ich ein Rote Bete Risotto gefunden. Von den Zutaten fast alles Zuhause, bis auf Clementinen. Aber da auch Orangensaft geht und es normalerweise keinen Tag gibt, an dem kein Obst im Haus ist, wurde das Rezept gleich ausprobiert.

Statt Agavendicksaft habe ich Kokosblütensirup genommen. Ich wollte jetzt nicht extra den Agavendicksagft anbrechen, wo ich doch Dattelsirup, Reissirup, Kokosblütensirup und was weiß ich was, offen habe. Es geht ja auch um die Süße und nicht wesentlich um den Geschmack.

Im Originalrezept wird gewürfelter Räuchertofu auf den Risotto gegeben. Auf kalten Räuchertofu auf Risotto hatte ich nun gar keine Lust, obwohl ich natürlich auch immer welchen Zuhause habe. Also einfach weggelassen und ich glaube das war gut so.

Während des Kochens habe ich ab und zu gedacht, ohje, ob das nicht zu süß wird. Nein, wurde es nicht.

Der Risotto ist wirklich lecker und sieht auch sehr schön aus.

Allerdings denkt man am nächsten Tag nach Gerichten mit Roter Bete immer, wan würde bald an inneren Blutungen sterben, aber das ist ein anderes Thema.

Aber aus Fairnessgründen gibt es hier natürlich gibt es den Link zum Originalrezept:

Rote Bete Risotto mit Räuchertofu

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

für ca. 2 - 3 Personen

Zutaten:

2-3 EL Pflanzenöl zum Braten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe,
400 g frische Rote Bete
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Kokosblütensirup
2 EL dunkler Balsamico Essig
100 ml frisch gepresster Orangensaft
250 g Risotto Reis
900 ml Gemüsebrühe
2 TL getrockneter Thymian
25 g vegane Margarine
Saft einer halben Zitrone
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.

Ingwer schälen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
Die Rote Bete dazugeben und den Ingwer darüber reiben.

Das Gemüse mit Kokosblütensirup karamelisieren, mit Balsamico und dem Orangensaft ablöschen.

Den Reis und nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und zu einem Risotto kochen. Umrühren nicht vergessen.

Nach ca. 10 Minuten Kochzeit die vegane Margarine und den getrockneten Thymian dazugeben.

Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.