Spinat-Shakshuka mit gefüllter Avocado

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Spinat-Shakshuka mit gefüllter Avocado (vegan)

Wieder sehr wenig vegane Rezepte in der Schrot & Korn 04/2019, die ich beim Bio-Dealer mitgenommen habe.

Dafür ist das Rezept der Spinat Shakshuka, der absolute Burner. Unser Geschmack wurde damit zu 150 % getroffen.

Oft höre ich am Esstisch nur: "Das schmeckt lecker". Das ist die höchste Form des Lobes. Bisher.

Bei diesem Gericht kam plötzlich der Satz: "Das ist ja eine Geschmacksexplosion". Mehr kann man sich fast nicht wünschen.

Mit hat es auch sehr gut geschmeckt und es sieht auch top aus. Vom Aufwand her, gut und schnell machbar. Allerdings war ich, wie immer, eher vorsichtig mit Cumin und Koriander. Ich mag Beides, aber nicht zu dominant.

Ich habe auch die doppelte Menge gemacht, wie im Rezept angegeben. Das sind im Leben keine vier Portionen. Und dabei hatte ich noch indisches Brot (Bhatura) dazu gemacht. Das Brot ist mir leider nicht gelungen und ich muss da noch ein wenig herumfeilen, bis ich es dann als Rezept veröffentlichen kann..

Den Link zum Originalrezept gibt es hier: Spinat-Shakshuka mit "Avocado-Ei"

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

für ca. 4 Personen

Zutaten:

Spinat-Shakshuka

2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten
240 g Kichererbsen (aus der Dose)
300 g Babyspinat
6 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
2 Dosen Tomaten, 400 g, klein gehackt
etwas Kreuzkümmel
2 TL Paprika edelsüß
2 TL Salz
4 TL Rohrzucker (man kann auch Dattelsirup nehmen)
1 gute Prise Cayennepfeffer
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hummus (gefüllt in die Avocados)

200 g Kichererbsen (aus der Dose)
2 Knoblauchzehen
4 EL Tahin (Sesampaste)
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma

Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 kleine Avocados

Dekoration

½ Bund Koriander

Zubereitung:

Für die Shakshuka Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel, Paprika waschen und putzen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen. Hälfte der Einlegeflüssigkeit auffangen (für den Hummus). Spinat im kalten Wasser waschen.

Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen, Paprika zugeben und mitdünsten, Tomatenmark unterrühren. Tomaten und Kichererbsen dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken.

Gemüse ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Spinat unterrühren und leicht zusammenfallen lassen.

Für den Hummus, Kichererbsen mit 3 EL Olivenöl, Tahin, Knoblauchzehen, etwas Salz und 1 TL Kreuzkümmel in einen Mixbecher geben. Alles zu einer cremigen Paste pürieren. Bei Bedarf noch etwas Einlegeflüssigkeit der Kichererbsen unterrühren. Hummus mit ½ TL Kurkuma gelb färben.

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Avocados halbieren. Kern entfernen. Avocados mit Hilfe eines Löffels aus der Schale heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Loch großzügig mit Hummus füllen.

Avocados in die Gemüsesoße legen, mit einem Deckel abdecken und ca. 7 Minuten bei 180 °C im Ofen garen

Mit gehacktem Koriander garnieren.