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Knuspertofu mit Zucchinigemüse "Persische Art" (vegan)
Jetzt in der warmen Jahreszeit grillen wir viel oder es gibt nur schnell einen Salt mit einem leckeren Dressing.
Für Gemüsegrillen oder Salat muss ich nun wirklich kein Rezept veröffentlichen. Wie man Zucchini grillt, wie gut die mit etwas Salz und Zitronensaft schmecken, denke ich, weiß jeder.
Mein Salatdressings mache ich aus dem Handgelenk, mit verschiedenen Ölen, mal mit Himbeer- mal mit Apfelessig, oder Tahin, oder Erdnusscreme, Sojasoße oder was weiß ich was, drin. Seid kreativ und lasst es Euch schmecken.
Ab und zu sehe ich dann aber Gerichte, die mich interessieren und dann probiere ich die zwischendurch aus.
Die Knuspertofurollen und das Zucchinigemüse habe ich aus einer vegan/vegetarischen Gruppe auf Facebook. Die passten nun ganz gut , weil ich die meisten Sachen sowieso im Kühlschrank hatte und diese verbraucht werden mussten. Die Gewürze habe ich sowieso im Haus. Wieder leicht abgewandelt nun in der Sammlung.
Knuspertofu mit Zucchinigemüse "Persische Art", Sojajoghurt-Zitronen-Minz-Dressing und griechischem Salat.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Marinierzeit Tofu: 2-4 Stunden
für ca. 4 Personen
Zutaten:
Für den Knuspertofu:
- 400 g Tofu natur
- 8 Blatt Reispapier
-
Sojasoße
-
Sriracha Soße oder Tabasco
-
Curry
- Speiseöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzerPfeffer
- Kokosblütensirup
- Hickory Flüssigrauch
Für das Gemüse:
- 500 g Zucchini
- Speiseöl
- 2 Knoblauchzehen
- Kurkuma gemahlen
- Cumin gemahlen
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Gemüsebrühe
Für das Dressing:
- 200 ml Sojajoghurt
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- frische Minze, gehackt
- 2 EL Hanföl
Zubereitung:
- Den Tofu ausdrücken und in 8 Blöcke schneiden.
- Aus den Gewürzen, Soßen und Öl eine Marinade machen. Menge nach Belieben und je nachdem welches Gefäß man hat. Es empfiehlt sich eine flache Schale in den man den Tofu legt und dieser von der Marinade bedeckt ist. Statt Flüssigrauch kann man auch Rauchsalz nehmen und lässt das normale Salz dann weg. Oder statt Kokosblütensirup könnt Ihr Reissirup oder auch Zucker nehmen. Bestimmt passt auch noch geriebener Ingwer oder eine ganz klein gehackte Chilischote in die Marinade.
- Tofu 2-4 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
- Danach den Tofu herausnehmen und auf den Grill legen, bis er von allen Seiten schön braun ist.
- Tofusticks nun in feuchte Reispapierblätter fest einwickeln.
- In einer Pfanne Bratöl erhitzen und die eingewickelten Tofusticks zuerst mit der offenen Seite anbraten. Mehrmals wenden und rundherum knusprig und schön braun braten.
Zuchhinigemüse:
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und in längliche Scheiben schneiden.
- Bratöl erhitzen und die Zucchinischeiben darin 5-8 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und kurz zur Seite stellen.
- Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
- Nun in der Pfanne den Knoblauch mit etwas Bratöl anbraten. Kurkuma und Cumin darüber stäuben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
- Etwas andicken lassen und dann die Zuchhini wieder dazugeben.
Zitonen-Minz-Dressing:
- Minze waschen, abschütteln und klein hacken. Zitrone auspressen. Alle Zutaten in ein Gefäß geben und verrühren. Wer mag kann die Soße auch mit dem Mixstab sämig pürrieren.
Tipp:
Der griechische Salat auf dem Bild besteht aus Zwiebel, Gurke, Tomaten, Oliven und veganem Feta von Soyananda. Für das Dressing braucht man hier nur Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Ich habe zusätzlich auch noch frische Minze dazugegeben.
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