Gemüsepfannkuchen mit Stangenbohnen und Tomaten (vegan)

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Gemüsepfannkuchen mit Stangenbohnen und Tomaten (vegan)

Simply Vegan, Sebastian Schwarz und Tamara Münstermann-Pieta haben ein neues Kochbuch herausgebracht.

"Einfach saisonal kochen".

Ein Gericht daraus wurde in der Vegan World 5/2020 vorgestellt. Ich habe es nachgekocht und für gut befunden.

Das Buch ist im Grüner Sinn Verlag, ISBN-13 : 978-3946625919 erschienen und Kostet € 24,95

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

für 4 Personen

Zutaten:

300 g Stangenbohnen
300 g Cherry- oder Cocktailtomaten
250 g Mehl (Dinle, Emmer oder Kamut)
400 ml Haferdrink
150 g Karotten
150 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 EL frisch gehackte Petersilie
Bratöl
frisch gemahlener schwarzer Peffer
Salz

Zubereitung:

Bohnen waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach 10 Minuten in Salzwasser kochen.

Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.

Die Bohnen abgießen und in eine Auflaufform geben. Die Tomaten waschen und zu den Bohnen geben. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken ud mit dem Olivenöl über die Bohnen und Tomaten geben. Gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten im Backofen backen.

Das Mehl, den Haferdrink und die Petersilie zu einem glatten Teig rühren.

Karotten schälen (oder sauber waschen) und fein raspeln.

Auch die Zucchini waschen und fein raspeln und mit den Karotten unter den Teig heben.

Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin vier oder acht (je nach Größe) Pfannkuchen goldbraun braten.

Vor dem Servieren mit dem gebackenen Gemüse toppen.

Tipp:

Statt Haferdrink könnt Ihr auch einfach Wasser oder einen anderen Pflanzendrink nehmen und auch das Mehl ist ganz alleine Eure Entscheidung. Ich persönlich versuche einfach auf normales Weizenmehl weitgehend zu verzichten.